HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Se former à l’hygiène alimentaire
Qui ? Pourquoi ? Comment ?
Votre formateur
Marc WEBER
J’ai 33 années d’expériences dans la restauration commerciale, c’est un plaisir pour moi de transmettre ma passion et mon expertise du terrain.
Cette formation en Hygiène et Sécurité Alimentaire est destinée au personnel du secteur alimentaire conformément au décret 2011-731 du 24/06/2011.
Elle suscite l’acquisition et les capacités nécessaires pour organiser et gérer leur activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation.
Les enjeux :
– Assurer la santé des personnes,
– Respecter la réglementation,
– Développer votre professionnalisme et votre enseigne.
Je veille à respecter le référentiel Qualiopi comportant 7 critères qui contiennent en tout 32 indicateurs clés.
Ce référentiel est celui cité dans le décret n°2019-565 du 6 juin 2019 relatif au référentiel national sur la qualité des actions concourant au développement des compétences.
Les Organismes de Formation avec lesquels je collabore ont la certification Qualiopi qui est un Référentiel National Qualité.
La certification Qualiopi présente deux principaux atouts :
- Garantir la qualité de l’offre de formation proposée par les organismes de formation professionnelle. Elle atteste du sérieux et de respect d’un cahier des charges précis afin d’offrir les meilleures conditions d’apprentissage aux apprenants.
- Améliorer la transparence de l’offre de formation auprès des professionnels et des entreprises à la recherche de formations.
La formation est la clé de la réussite. L’écoute, l’empathie et l’échange avec une attitude positive sont des acteurs indispensables pour atteindre les objectifs.
Être formateur c’est un métier passionnant qui permet de transmettre avec bienveillance, tout en apprenant nous-mêmes du retour des stagiaires.
Le formateur doit faire en sorte que chaque heure passée dans la salle de formation soit aussi enrichissante que passionnante en alternant la théorie et les exercices pratiques, c’est en faisant qu’on apprend.
Il facilite le lien entre l’apprenant et le contenu des savoirs, des savoir-faire et des savoir-être.
L’humilité est un gage de succès !
Mon objectif : Permettre au personnel de monter en compétences pour garantir une sécurité alimentaire.
Le stagiaire doit être en capacité d’appliquer concrètement les connaissances acquises.
Ma vocation : Le terrain et l’humain !
Ce qui me guide, c’est ma passion, ma pédagogie et mes valeurs humaines.
Ils me font confiance
RH Reflex
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Qualité et professionnalisme
Organisme inscrit au registre ROFHYA de la DRAAF (Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Nous sommes habilités à remettre une attestation de formation reconnue par les services officiels de contrôle.
Membre, associé chez Elycoop.
Les enjeux de la sécurité alimentaire
Assurer la santé de vos clients
Respecter la réglementation
Développer votre professionnalisme et votre image
Nous sommes confrontés à l’hygiène au quotidien.
Le respect des règles d’hygiène est une nécessité mais également une obligation pour les professionnels du secteur alimentaire.
Qui est concerné par cette obligation ?
- Les fast-foods
- Les entités de restauration traditionnelle
- Les cafétérias
- Les vendeurs de repas mobiles, ou les véhicules restaurants
- Les pizzerias
- Les salons de thé
- Les restaurants des complexes hôteliers, des navires de croisière
- Les associations qui partagent des repas
- Les bars offrant un service de restauration
Programme de formation
Depuis le 1er Octobre 2012, la loi oblige le suivi de formation Hygiène à tous les professionnels du secteur alimentaire.
Les contrôles officiels sont renforcés depuis avril 2017 et sont soumis à une réglementation très stricte. Les allergies alimentaires sont en très forte augmentation en France. Elles peuvent provoquer des réactions physiologiques violentes de l’organisme. Le règlement européen 1169/2011 du 25 octobre 2011, dit « INCO » rend obligatoire l’indication des ingrédients allergènes pour les denrées alimentaires proposées à la vente au consommateur. Tous les types de commercialisation sont concernées (restauration, traiteurs, restauration collective, charcuteries, boulangeries, pâtisseries etc.). Je vous propose un accompagnement pour l’élaboration d’un tableau d’allergènes sur votre établissement.
Les enjeux
La santé de la personne. La notoriété de votre enseigne. La montée en compétences.
Les objectifs
Comprendre la réglementation Européenne et mettre en application les bonnes pratiques en respectant la méthode HACCP.
Comprendre la chaîne de sécurité alimentaire et le rôle de chacun.
Cette formation va vous permettre
D’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation.
D’être capable d’identifier et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
De se donner les moyens pour une obligation de résultat.
D’analyser les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes.
De comprendre les missions et le rôle des contrôles officiels.
De garantir une sécurité alimentaire
De gérer les non conformités
De mettre en avant les bonnes pratiques à l’hygiène
De maîtriser les autocontrôles
De connaitre la réglementation relative aux allergènes des denrées alimentaires
De gérer la traçabilité et l’archivage
Modalités
Durée de la formation : 2 jours (14 heures)
Présentation du support sur PowerPoint vidéo. Interaction, exercices pratiques, participation
1 book dédié par stagiaire
Evaluation des prérequis. Validation de acquis en fin de formation (quizz)
Attestation de fin de formation remise au stagiaire
Numéro d'enregistrement au répertoire ROFHYA: 840361452018
Les formations en image
Engagement
Ma charte de qualité
Un accompagnement
Des supports de qualités
Formation en visio-conférence
Un service adapté et personnalisé
Des groupes de participants limités
Une formation basée sur une méthode participative
Mes valeurs
La patience
L’expérience
La pédagogie
Le savoir-faire
L’enthousiasme
Le professionnalisme
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06 28 97 92 82
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